今年46歲的賴文典是商場悍將，創業的輝煌戰績，實在值得叫人起立鼓掌。
首戰在23年前，以19萬元頂下5坪小工廠，供應連鎖早餐店土司、餐包，最高紀錄1天產1.2萬條土司，工廠24小時不停工；再戰，鎖定機械設備需獨立的蜂蜜蛋糕，代工製造，全台客戶350家，日銷8000條蜂蜜蛋糕，投入資金4000萬元，13個月損益平衡；3戰，努力更上層樓，結果樓高不見前路，開發新品「燒菓子」，計劃獨家OEM，結果策略錯誤推不動，賠光5000萬元，1年銷聲匿跡，重挫硬漢自信，把自己貶為莽夫，意志消沉；學會面對錯誤，代工天王得到了救贖，使出終極一戰，回鄉宜蘭、落地生根，打品牌、鎖定觀光財，自點一盞，永續經營的明燈。
挑戰極限是硬漢所愛，但常不知個人的底限何在。「家裡的人說我大頭病。」亞典菓子工場老闆賴文典則說服自己：「無窮野心起源於防患未然。」卻成了強人失足的原罪。
10幾歲，他從黑手轉行學烘焙，待過知名糕餅店；23歲退伍，聽說有家小工廠頂讓，家當僅8萬元的他奮力一搏，「揪會仔加上家人資助。」喬齊19萬元，開啟創業首部曲。
「前手供應速食店香雞城的餐包，」以為生意超穩的他說，「暑假過完，生意也玩完。」1包麵粉22公斤，做出來的餐包，3天賣不完。
黑手轉行烘焙 改賣餐包
早餐店興起，「隔壁巷子開了一家。」他看準土司需求，前往一試，獲得回應：「你做得很好吃，賣我不如賣總公司。」於是，向當年市佔率第2名的「麥味登」毛遂自薦。
那時，市場供不應求，「早期的量產土司又乾又粗。」他選用餐包材料，比同業用豬油加香料貴4倍的南僑酥油，質好又平價，獲得第1筆訂單。
他欣喜若狂，5、6坪小工廠卻消化不良，「做3天3夜沒睡。」親朋好友全來幫忙，才順利如期出貨；半年後，再投入50萬元，遷廠、擴增設備，仍應付不了源源不絕定單。
「本想1天做700條就心滿意足，沒想到最高紀錄日產1.2萬條，工廠24小時不用休息。」他說，股票狂飆1萬2000點的當年，「月薪8萬都請不到人。」當下，他只有1個煩惱「提高產能」，甚至放風聲：「只要擺平生產效率，1天30萬元酬謝。」
輾轉的機緣，「得記麵包」老闆陳國雄無償引薦自動分割滾圓機，「還向我爸信心喊話，建議老人家拿土地貸款，投資兒子。」獲貸900萬元，他成立200坪大自動化生產工廠，1機抵12人力；不裁員，把量做大，產品項目擴及漢堡包。
早年的台北縣市早餐店，1天需求量4~5萬條土司，他的公司吃下1/3供應量；這時的他，就算稱不上成功、發大財，但報出名號，好歹也是「哥」字輩。
轉做蜂蜜蛋糕 日銷8千條
或許是太平景象帶來危機感，12年來，他注意：「時序入冬，土司、漢堡就進入了淡季。」為平衡淡旺季業績缺口，也為一圓蛋糕師傅夢，觀察「市場沒人做蜂蜜蛋糕OEM，因為設備、爐子都必須另外獨立。」他蠢蠢欲動。
1999年，他投入積蓄加借貸共4000萬元，購進設備，另闢生產線；已成熟的土司、漢堡代工，則交由弟弟主掌，與本業做切割，盈虧自負。
「客群不重疊。」他從零開始，「老實說，也不知道自己會不會成功。」他卯起來北中南衝刺，「甚至從新竹開車到台北飆19分鐘。」原本粗估1個月賠60萬元，2年左右回本，結果，13個月損益平衡，「1天出貨7~8000條，全台350家客戶，不含那些太小的店。」談起輝煌，的確值得他驕傲。
燒菓子賠5千萬 改打品牌
世間事物，追求時的興致總比享用濃烈。從零再到有，建廠又擴廠，「念頭又來了！」39歲的他自恃「經驗夠了！」耗資5000萬元，買設備、拓廠房，推出「燒菓子」，但策略錯誤、市場不買單，1年後認賠出場，「整整4、5年，沒臉見人。」
失敗，是他人生最好的轉捩點。2006年，宜蘭縣政府招商，他索性遷廠回鄉，不含土地購置，光是整建、設備等，投入資金1億元，「生意再賠，至少賺了土地。」犯過錯誤的過來人，這回嚴謹以待，不再失之於大意。
「憑什麼人家要用我的東西？」他分析，「做代工，客戶一定拿著放大鏡檢視。」千辛萬苦顧好品質，默默無聞就算了，還要被人秤斤論兩，「憨人才做OEM！」甫搬遷宜蘭，已醞釀轉型觀光工廠。
真正篤定是在國道5號通車後，「有人專門來宜蘭吃1碗蒜味肉羹就回台北。」他積極籌備，但專家建議「蜂蜜蛋糕博物館」、「蜂蜜蛋糕故事館」，他則認為：「我只是代工，不是第1家；」堅持必須尊重業界先驅，前輩，「袂凍整碗捧去。」
過程的延宕，不僅主題設定遭遇瓶頸，還有重重顧慮，「萬一推蜂蜜蛋糕不成功怎麼辦？」「又或者今天賣這個OK，明天不賣呢？」歷經兩組規劃團隊，去年，終於定調「蛋糕密碼館」，「什麼蛋糕都可以做，成功機率就大。」
以技術門檻高的年輪蛋糕為主力，現場規劃透明廚房，大「秀」層層裹上麵糰作業，同時，推出水滴乳酪、蛋糕泡芙、提拉米蘇等糕點，豐富品項。
「但雪隧一塞車，就慘了。」他決定全賣冷凍，「解凍如何不脫水呢？」調整配方，再選用透氣性低的多層磨袋，阻隔空氣，以保存鮮度方式，提升賞味期；甫營運1個月，不含網購、團購，營業額已達80萬元，「這回，才算真實準備好了！」
賴文典小檔案
◎年齡：1964年出生，46歲
◎學歷：國中 畢業
◎關鍵經歷：原為機車黑手，轉學做蛋糕，曾任職知名糕餅業；23歲頂下餐包工廠，生產土司、漢堡；35歲闢生產線製作蜂蜜蛋糕；39歲推出「燒菓子」；42歲回宜蘭設廠；45歲成立品牌「亞典菓子工場」，轉型觀光工廠
創業4階段
◎23歲
●生意模式：供應早餐店土司、漢堡包
●投入資金：初期19萬元，第1次遷廠加碼50萬元，第2次遷廠再砸900萬元
●輝煌成績：1天生產1.2萬條土司，工廠24小時不停工
●成功關鍵：鎖定新興市場，提早入市，並維持一定水準
◎35歲
●生意模式：代工生產蜂蜜蛋糕
●投入資金：4000萬元；2006年遷廠宜蘭，不含買地投入資金1億元
●輝煌成績：全台客戶350家，日產逾7000條蜂蜜蛋糕，13個月損益平衡
●成功關鍵：分析市場，供應獨特商品
◎39歲
●生意模式：開發新品「燒菓子」，代工模式生產
●投入資金：5000萬元
●輝煌成績：周銷量不到10個，月退貨量萬件，1年不到退場
●失敗關鍵：
˙糕點不符台灣人喜好
˙包裝忽略通路需求
˙保存技術未到位
˙全自動生產缺乏特色
◎45歲
●生意模式：拼品牌，鎖定觀光財
●投入資金：1000萬元
●輝煌成績：未宣傳，試營運1個月營業額80萬元，不含網路銷售及團購
●勝敗關鍵：
˙回鄉打造觀光工廠
˙e化、推品牌，實體、虛擬通路並行
˙休閒產業異業結盟
觀光工廠不可或缺
◎品牌化包裝
有別於以往供貨商身份，必須主打品牌，增加消費者印象，累積回購率。
◎保鮮與運輸
需注意觀光客旅途規劃，以冷凍蛋糕先做保鮮第1關，再推宅配貼心服務。
◎專業的展現
消費者對工廠的認知，會因信任產生購買慾，建構良善的展示空間與介紹服務不可或缺。
顧客說法
環境舒適 試吃夠大方
我們都是宜蘭人，以前就聽過這家工廠，今天特別找機會來參觀。這裡的環境建構很舒適、設備現代化，現場陳列或影片介紹蛋糕的製成，看了可以讓人放心，感覺得出來老闆的用心，另外，大方供應試吃的服務，很好、很棒。因為這裡已經靠近員山，屬於宜蘭市的邊陲地帶，如果指標可以更明確、更好找，就很完美了。
今日達人
展現專業 累積信賴感
代工廠進入觀光市場，因為對象、消費習慣都不同，建構完成90%後，不要卯起來一直花錢，不妨先投入市場、試水溫，畢竟，很多問題會在正式運作後才會出現，再慢慢修正。賴先生本身是業界大老，專業度、品質、價格讓人信賴，不過，工廠人出身的人，客服的部分不易拿捏，根據多年觀察，消費者到工廠，想看、想吃的是專業，而不是看人玩把戲，不用擔心不夠花俏，讓客人在試吃、享受服務的過程，對該工廠專業累積信心，進而掏錢購買，才是首要。(文章來源 蘋果日報)
